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微波加熱及殺菌原理
發表于:2021-07-30

微波是指頻率在300MHz-300GHz之間的電磁波。具有易于集聚成束、高度定向性以及直線傳播的特性。微波的基本性質通常呈現為穿透、反射、吸收三個特性。例如:對于玻璃、塑料和瓷器,微波幾乎是穿越而不被吸收。對于水和食物等就會吸收微波而使自身發熱。而對金屬類東西,則會反射微波。

微波加熱原理:

微波是頻率在300MHz到300GHz的電波,被加熱介質物料中的水分子是極性分子。它在快速變化的高頻電磁場(微波)作用下,其極性取向將隨著外電場的變化而變化。造成水分子的自旋運動的效應,此時微波場的場能轉化為介質內的熱能,使物料溫度升高,產生熱化等一系列物化過程而達到微波加熱干燥的目的。

微波殺菌機理:

微波殺菌是利用了電磁場的熱效應和生物效應的共同作用的結果。微波對細菌的熱效應是使蛋白質變化,使細菌失去營養,繁殖和生存的條件而死亡。微波對細菌的生物效應是微波電場改變細胞膜斷面的電位分布,影響細胞膜周圍電子和離子濃度,從而改變細胞膜的通透性能,細菌因此營養不良,不能正常新陳代謝,細胞結構功能紊亂,生長發育受到抑制而死亡。

此外,微波能使細菌正常生長和穩定遺傳繁殖的核糖核酸[RNA]和脫氧核糖核酸[DNA],是由若干氫鍵松弛,斷裂和重組,從而誘發遺傳基因突變,或染色體畸變甚至斷裂。


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